У многих мука высшего сорта прочно ассоциируется с пирожками, тортами, булочками и другой сладкой дрожжевой выпечкой. Но в действительности сфера применения этого продукта выходит за рамки классических десертов и хлебобулочных изделий. В статье рассказываем, для приготовления каких блюд можно и нужно использовать муку высшего сорта.
Главные особенности муки
Мука высшего сорта делается из зерен мягкой пшеницы, которые очищены от оболочек. Готовый продукт содержит около 11–13 % клейковины, характеризуется мелким помолом и однородной структурой, благодаря чему легко замешивается и обеспечивает тесту хорошую эластичность.
Основное преимущество — способность удерживать воздух и влагу, что важно для однородной, эластичной и мягкой структуры теста. Поэтому чаще всего качественная мука высшего сорта на Маудау приобретается именно для приготовления пышной и нежной выпечки:
- пирожков;
- тортов;
- бисквитов;
- булочек;
- печенья.
Но опытные кулинары применяют ее для создания и других блюд.
Макаронные изделия домашнего приготовления
Хотя для промышленного производства спагетти, рожек и ракушек чаще всего используют твердые сорта пшеницы или дурум, в домашних условиях зачастую применяют муку высшего сорта, потому что она обеспечивает упругую эластичную структуру теста. А это важно для формирования равномерных и плотных макарон, лапши, равиоли.
Соусы и загустители
Такая мука хорошо подходит для создания густых соусов, подливок и супов. За счет мелкого помола она быстро и равномерно растворяется в жидкости, предотвращая образование комков и обеспечивая гладкую текстуру готового блюда. Например, классический французский соус бешамель готовится на основе муки, молока и масла. При использовании качественной муки высшего сорта, которую можно приобрести в маркете MAUDAU, соус получается однородным и с нежной консистенцией.
Блины и оладьи
Для тонких блинчиков и пышных оладий мука высшего сорта — отличный выбор. Она обеспечивает тесту хорошую упругость и позволяет получить ровную золотистую корочку при жарке. Высокое содержание клейковины помогает удерживать влагу, благодаря чему изделия остаются мягкими и нежными внутри. Если же использовать муку первого или второго сорта, а также цельнозерновую, готовые изделия получаются недостаточно пышными, с грубой текстурой.
Хрустящая панировка
При обжаривании в масле мука быстро образует золотистую корочку, которая не впитывает слишком много жира. Благодаря тонкому помолу и однородной структуре продукта панировка получается ровной и аппетитной. Это особенно важно для котлет и отбивных в панировке, жареной рыбы и морепродуктов, овощных крокетов.
Клецки, пельмени, вареники
Для клецок, пельменей и вареников важна эластичность теста, чтобы они не распадались во время приготовления и сохраняли форму после варки. За счет высокого содержания клейковины мука высшего сорта позволяет получить необходимое эластичное тесто.