Виробництво домашніх спиртних напоїв - це складне заняття, яке потребує особливих знань і навичок, але воно може бути вельми захопливим і приносити відчутну економію. Важливо розуміти, що при приготуванні домашніх спиртних напоїв необхідно суворо дотримуватися правил санітарії та гігієни, а також законів і нормативів, що діють у вашій країні.
Ба більше, необхідно знати і розуміти основні етапи виробництва спиртних напоїв удома, включно з підготовкою сировини, бродінням, дистиляцією (якщо може бути застосовано), очищенням і витримкою. Приготування кожного виду напою має свої особливості та нюанси, які будуть розглянуті докладніше в цьому розділі.
Підготовка сировини та інгредієнтів
Одним із перших і ключових етапів під час домашнього виробництва спиртних напоїв є підготовка сировини та інгредієнтів. Початкова сировина для виробництва спиртних напоїв може сильно варіюватися залежно від того, який конкретно напій ви плануєте приготувати. Це може бути цукор, мед, соки і пюре з фруктів або ягід, зернові, і багато іншого.
- Цукор і мед: Використовуються для виробництва самогону і деяких видів настоянок і наливок. Під час вибору цукру або меду важливо враховувати їхню якість, оскільки вони є основним джерелом цукрів, які потім перетворюються на алкоголь.
- Фрукти і ягоди: Використовуються для виробництва вин, настоянок, наливок і деяких видів самогону. Під час вибору фруктів і ягід важливо переконатися, що вони свіжі, зрілі, але не перестиглі, без цвілі та псування.
- Зернові: Використовуються для виробництва віскі, деяких видів самогону і пива. Зернові зазвичай спочатку пророщують для перетворення крохмалю на цукор, потім їх сушать і подрібнюють.
Підготовка сировини також передбачає чищення, миття, подрібнення або пресування (залежно від типу сировини), а також у деяких випадках обробку сировини з метою підвищення її ферментативної активності або поліпшення смакових якостей майбутнього напою. Як правило, чим краща якість вихідної сировини і чим акуратніше ви її підготуєте, тим вищою буде якість кінцевого продукту.
Бродіння
Бродіння - це природний біохімічний процес, під час якого цукор (глюкоза, фруктоза та інші) під впливом дріжджів перетворюються на спирт і вуглекислий газ. Саме на етапі бродіння формується основний обсяг алкоголю в напої.
Процес бродіння починається з приготування браги - суміші води, цукру і дріжджів. Цукор може надходити з різних джерел, включно з фруктами, ягодами, медом, зерновими та іншими сировинними продуктами. Дріжджі, що додаються в брагу, починають активно розмножуватися і перетворювати цукор на спирт.
Бродіння зазвичай відбувається за кімнатної температури і може тривати від кількох днів до кількох тижнів залежно від рецепта, типу дріжджів і вихідної сировини. Протягом усього процесу бродіння важливо забезпечити належні умови для дріжджів, включно з підтриманням оптимальної температури та аерації, і контролювати процес, щоб уникнути перебродіння або розвитку небажаної мікрофлори.
Одним із ключових показників закінчення бродіння є припинення виділення вуглекислого газу та осідання дріжджів на дно ємності. Після закінчення бродіння отримана брага зазвичай піддається процесу перегонки або дистиляції для збільшення вмісту алкоголю і поліпшення смакових якостей напою.
Дистиляція
Дистиляція, або перегонка, - це процес відокремлення спирту від інших компонентів браги шляхом нагрівання і подальшого конденсування парів. Це відбувається тому що спирт і вода мають різні температури кипіння, що дає змогу відокремити більшу частину спирту.
У домашніх умовах для дистиляції використовується апарат під назвою самогонний апарат або "мідний куб". У цьому пристрої брага нагрівається до температури, за якої спирт починає випаровуватися (близько 78.3°C), але вода ще не кипить (100°C). Пари спирту, змішані з парою води, потім охолоджуються в конденсаторі і перетворюються назад на рідину.
Сам процес дистиляції зазвичай поділяється на три основні етапи: "голови", "серцевину" і "хвости". "Голови" - це перші продукти дистиляції, що містять висококиплячі речовини, як-от метанол, і зазвичай не використовуються для кінцевого продукту через низьку якість і можливий ризик для здоров'я. "Серцевина" - це основна частина дистиляту, що складається здебільшого з етанолу і забезпечує кращу якість. Нарешті, "хвости" містять низькокиплячі речовини і можуть мати небажані смаки та запахи.
Дистиляція є важливим етапом у виробництві домашніх спиртних напоїв, як-от самогон, спирт на розлив або горілка, адже дає змогу значно збільшити вміст алкоголю в напої, поліпшити його смакові характеристики та прибрати небажані домішки.
Джерело - https://pshenichna-sleza.top