Корень васаби
Корень васаби (вида Wasabia japonica) на самом деле представляет собой корневище, которое растет чуть выше земли. Корневище взрослого растения васаби после обрезки всех почек весит около 60 граммов и имеет размеры около 12-20 сантиметров. В семье ресторанов MAFIA https://mafia.ua/kharkov Харьков васаби подают при заказе суши, роллов и сашими.
Корень необходимо натереть на специальной терке, которая называется орошигане. После того, как васаби натерли на терке, со временем он начинает терять свой аромат, и его лучше использовать как можно скорее. Вы можете купить металлический орошигане или сделанный из грубой кожи акулы, который называется тодзиро. Конечно, их также можно использовать для других корней, таких как имбирь и дайкон.
Сорта васаби
Две очень распространенные разновидности васабии японской — это Дарума и Мазума. Дарума — самый популярный сорт. Хотя он, как правило, мягче, но имеет более привлекательный вид. Мазума немного горячее. Помимо японской, есть также васабия корейская и васабия тецуиджи, обе являются разными видами, но также имеют пряное корневище.
Имитация васаби
К сожалению, многие люди не осознают, что большая часть васаби, которую они едят, — подделка. Высокая стоимость и ограниченная доступность настоящего васаби делают его более разумным вариантом. Имитация васаби выпускается в виде светло-зеленого порошка, в который вы добавляете небольшое количество воды для регидратации. В результате получится паста, очень напоминающая только что натертую на терке пасту васаби.
Качественная имитация васаби может стать очень хорошей заменой, если настоящего растения нет в наличии. Вкус очень похож, но теряются такие тонкости, как ощущение тепла и свежий травяной вкус. Конечно, качество имитации васаби сильно различается и может быть очень плохим, практически не имея нагрева.
Где купить свежий корень васаби
Свежий корень васаби иногда можно купить в азиатских супермаркетах для гурманов, хотя это очень редко и доступно только в определенное время года. В США есть небольшое количество ферм васаби, которые в основном обслуживают оптовый рынок.
Васаби на побережье Орегона — одна из немногих коммерческих ферм васаби, которые продаются потребителям. Ожидайте, что вы заплатите около 50-75 долларов за одно корневище, которое может дать васаби, достаточное для еды на две недели.
Можно ли вырастить васаби?
Домашний садовник может выращивать растения васаби, но он имеет репутацию самого сложного в выращивании растения в мире. Наилучший шанс для успешного выращивания васаби — это купить стебли растения — васаби почти никогда не выращивают из семян. Почва должна быть очень влажной, но очень хорошо дренированной, чтобы имитировать русла рек, в которых они произрастают. Они также должны жить в полной тени и никогда не подвергаться воздействию температур выше. Примерно через 2 года вы можете выдернуть растение, собрать корневище и листья и срезать побеги. Их можно использовать, поскольку все больше растений сразу начинают выращивать больше васаби.