Конец лета и осень ассоциируются с изобилием овощей, фруктов и ягод. Хорошей лежкостью (способность сохранять вкусовые свойства в течение продолжительного времени) характеризуются не все виды плодов. Например, яблоки и груши можно хранить в погребе, нужно лишь обеспечить оптимальные температурные условия и уровень влажности. Сливы, персики, ягоды и другие плоды с нежной мякотью необходимо переработать. Выбор способа зависит от состояния сырья и вкусовых предпочтений всех членов семьи.

Заморозка

Это самый современный метод заготовки фруктов и ягод. Способ стал доступным для потребителей после начала массового производства морозильных камер. Популярность заморозки постоянно растет. Причина — этот метод обеспечивает максимальное сохранение витаминов и других питательных веществ.

Есть и недостаток. После разморозки вкусовые качества и текстура сохраняются не у всех плодов. Этот метод хорош для косточковых, ягод, большинства овощей и бобовых. Но значительную часть фруктов после заморозки можно использовать для приготовления пирогов, компотов и узваров, добавок к йогуртам.

Приготовление спиртных напитков

Первым на ум приходит вино. Его можно изготавливать из любых плодов. Виноградные напитки — классический вариант. Но в кухнях народов мира используются разные фрукты и ягоды:

  • яблоки,
  • крыжовник,
  • айва,
  • земляника,
  • ежевика,
  • вишня,
  • малина,
  • черника,
  • рябина,
  • апельсины.

Важное условие изготовления вкусного вина — плоды должны быть спелыми и свежими. Что делать с перезрелыми фруктами, падалицами, слегка подпорченным сырьем? Такие плоды можно использовать для приготовления самогона. Перейдите по ссылке https://gorlovka.ua/news/article/20224/. В этой статье подробно описана технология изготовления качественного спиртного напитка в домашних условиях.

Сушка

Это самый древний способ переработки фруктов. Метод пользуется популярностью и в 21 веке. Сухофрукты полезны для здоровья, хотя, в плодах сохраняется меньше витаминов в сравнении с заморозкой. Но диетологи рекомендуют использовать оба метода.

Лучший способ сушки — естественный, под солнечными лучами. Его недостаток — зависимость от погодных условий. Поэтому, сушильная машина станет полезным приобретением. Такая техника снижает зависимость от погодных условий и не требует много пространства для переработки.

Консервация

Компоты, варенья, джемы, соусы готовятся с использованием сахара. Поэтому, диетологи не рекомендуют этот способ переработки. В процессе стерилизации разрушается большая часть витаминов и других микроэлементов. Но консервация пользуется высокой популярностью у украинцев. Это связано с кулинарными традициями.

Большей пользой для здоровья характеризуется метод ферментации (сквашивание). В процессе естественного брожения глюкоза, содержащаяся во фруктах, преобразуются в молочную кислоту. Ферментированные продукты богаты витаминами, полезными минералами, Омега-3 жирными кислотами и другими важными для здоровья микроэлементами. Это способ переработки достоин внимания и обогатит рацион вашей семьи в зимний период.