За абсентом закрепилось несколько романтизированное название «Зеленая фея». Придумали его еще сотни лет назад во Франции, где данный крепкий напиток вызвал целую эпидемию алкоголизма. Потому лишний раз напомним, что употреблять всегда нужно ответственно и умеренно, причем это актуально для всего алкоголя, а не только абсента.
Но всегда ли абсент можно назвать Зеленой феей? В нашем случае нет, ведь будет он иметь красный оттенок. Интенсивность цвета определить заранее невозможно, а потому он может быть как ярко красным или фиолетовым, так и слабо розовым. При этом и по запаху, и по вкусу в нем всегда можно будет узнать абсент. Хотя и особые нотки в нем будут присутствовать.
Почему данный абсент получается розовым
Причина довольно проста – цвет обеспечит натуральный краситель. Но мы не будем специально добавлять его в напиток. Он попадет сам собой, ведь кроме стандартного набора специй в нашем случае в спирт попадает еще и красный острый перец и грейпфрут. Цитрусы, впрочем, можно использовать и другие, если вы сильно не любите горечь.
Грейпфрут нам нужен будет не весь, а только его цедра, которую мы снимем ножом для чистки овощей. При этом нужно стараться не задевать белую мякоть, так как именно она дает основную часть горечи, которая способна испортить любой, даже самый вкусный, напиток.
На чем настаивать специи, чтобы получить абсент красного цвета
В стандартный набор ароматизаторов для абсента входят полынь, анис, фенхель, мелиса, иссоп, бадьян, кориандр. Все (кроме иссопа) можно легко найти на наших рынках или в супермаркетах. А можно не устраивать для себя квест, и просто заказать специальный набор, в котором будет все нужное.
А вот с алкоголем все немного сложнее. Дело в том, что традиционный абсент очень крепкий. Потому из водки его не сделать, а нужен либо самогон, либо спирт высшей очистки (https://spirts.net/spirt-vysshey-ochistki/). С последним будет меньше всего мороки, так как этанол водой вы можете разбавить до любой нужной крепости. Мы рекомендуем остановиться на 55-60%, хотя абсент часто может иметь и больше 70 градусов. Совет наш просто обосновать: при слишком большой концентрации спирта в напитке наш язык просто не сможет уловить вкус, а будет «говорить» нам только о жжении в ротовой полости.
Как сделать абсент
Для начала разбавьте спирт высшей очистки до нужной концентрации. Сделайте это за несколько дней до основной готовки. На 1 литр алкоголя пойдет не больше 25 грамм полыни, 50 г аниса и 50 г фенхеля. Если вы взяли покупной набор, то там точно будет рецепт и рекомендуемые пропорции по приготовлению.
Также нужно взять перец, почистить его от семян и крупно порезать. При помощи терки или ножа снимите цедру, в которой много ароматных масел, что пойдет на пользу напитку. Нам будет достаточно цедры с половины грейпфрута, так как у него крупные плоды.
Высыпьте в емкость пряности, добавьте перец и цедру. Залейте спиртом и настаивайте 10-15 дней. После этого профильтруйте и дайте постоять пару дней. Образуется осадок от которого спасает ватный фильтр. Только после этого вы сможете оценить цвет.
Пить можно сразу, но лучше дайте абсенту еще минимум 2 недели покоя, чтобы он лучше раскрылся.
Спирт высшей очистки для настоек и другого домашнего алкоголя можно купить в интернет-магазине Спиртс.Нет, где также есть другие полезные товары для приготовления крепких напитков. На сайте есть и другие классы этанола (https://spirts.net/category/spirt/). Кроме спирта высшей очистки это Альфа, Экстра, Люкс и Пшеничная слеза. Сорта продаются только проверенные, которые прошли поэтапный лабораторный анализ на примеси и безопасность.