Суши, несомненно, является самым известным и распространенным японским блюдом. В Украине есть много ресторанов и баров, специализирующихся на приготовлении суши. Несмотря на большую популярность и большой круг любителей суши, мало кто знаком с его историей и как оно менялось на протяжении веков.
На этой странице вы легко сможете сделать заказ суши с доставкой на дом!
Краткая история суши
Большинство исследователей считают местом происхождения суши не Японию, а Северный Китай и Юго-Восточную Азию. Скорее всего, именно там примерно с 5 века до нашей эры применяли особый метод консервирования (маринования) рыбы в соли и рисе. Он состоял из засолки потрошеной рыбы и наполнения ее вареным рисом, что стимулировало выработку молочной кислоты, основного консерванта. Весь процесс ферментации занимал от 2 до 12 месяцев. Этот трудоемкий способ приготовления суши, известный как Наре-дзуси или Фуна-дзуси, практикуется и по сей день в некоторых традиционных ресторанах. Тем не менее, это не те суши, которые едят современные японцы или известные нам по европейским суши-барам.
За века блюдо из риса и сырой рыбы изменило свой вид. Изначально суши были лишь блюдом аристократии. В период Муромати (14-16 вв.) их также ели воины и горожане. От брожения отказались только в 19 веке, а рис стали подкислять уксусом. Суши, известные своей нынешней формой, на самом деле существуют с 1830-х годов. Эту форму предпочитали японцы из-за возможности очень быстрого приготовления.
Суши - это не только уникальный вкус, но и способ приготовления и еды
Для среднего европейца или американца суши - это просто блюдо из сырой рыбы. Между тем, для японцев рис - самый важный элемент. Этот продукт привлекает к себе внимание только после приправления его правильными пропорциями рисового уксуса, соли и сахара. Только когда рис приобретет характерный кисловатый вкус и в него можно добавлять рыбу или морепродукты.
Суши следует подавать с соевым соусом и васаби. Важным дополнением является также кусочек маринованного имбиря, который обладает антибактериальным действием и нейтрализует послевкусие съеденной порции, так что вы можете в полной мере оценить вкус следующей. Суши можно есть как палочками, так и руками. Важно отметить, что обмакивать в соевый соус нужно только рыбу, а не рис. Соус нужно использовать в небольших количествах, чтобы не затемнить вкус, а усилить его.