В кондитерском деле широко используются наполнители и специальные гели. Они не только украшают, но и придают уникальный вкус.
Кондитерские гели
Именно гель является "секретным оружием" кондитеров. Первоначально, покупателей привлекает аппетитный вид сладости. Украшения выделяют торт из общей массы, вызывая желание попробовать. Такой кондитерский гель называют декор-гелем.
Гель как раз таки и используется для украшений. С его помощью создают надписи и рисунки на поверхности выпечки, глазируют фрукты и ягоды, глянцуют сладости. Кроме того, кондитерский гель подливает срок годности, защищая от высыхания.
Существует два вида геля: холодные и горячие. Горячие требуют нагревания перед использованием, их применяют для покрытия поверхности тортов. Холодными же можно пользоваться сразу.
Гели отличаются по вкусу и цвету, для этого в них добавляют пищевые красители и ароматизаторы. Из-за них можно добиться различных эффектов, сделать кондитерские гели матовыми, зеркальными, перламутровыми и прочими.
Проще всего купить их в кондитерских, но и дома приготовить каждый сможет.
Понадобится:
- Желатин в гранулах;
- Чистая вода (100 мл) ;
- Сахарный песок (1 ст. ложка);
- Прозрачный мёд (1,5 ст. ложки);
- Кислота лимонная (щепотка);
- Краситель на ваш выбор.
Желатин замачивают в 50 мл воды до набухания, остальную же часть смешивают с другими компонентами. Желатин нагревается до растворения, но давать закипать нельзя. Затем смешиваются две получившиеся смеси до однородного застывания. После того, как он холодится до комнатной температуры, можно использовать для украшения выпечки или фруктов.
Любой гель же следует хранить в закрытой таре или контейнере в холодильнике, не допуская попадание влаги.
Как распознать качество геля? Он не должен впитываться в тесто или растекаться, но хорошо наносится кистью. При разрезании выпечки не тянется за ножом.
Кондитерское наполнитель
Сердце торта, самая вкусная часть - это, конечно же, его наполнение. Да и не только торта, а также и других кондитерских изделий. Фрукты и ягоды, шоколад, орехи... Существует огромное количество начинок, на любой вкус. Начинки используют при любом виде теста, будь то слоеное или же любое другое.
Существует несколько видов начинки:
1. Уже полностью готовые к употреблению;
2. Требующие какую-то обработку перед использованием;
3. Гомогенные. Однородна консистенция, примером служит пюре;
4. Гетерогенные. С добавлением кусочков фруктов или ягод, орехов;
5. Термостабильные. Их выпекают вместе с кондитерским изделием, вводя в сырое тесто;
6. Нетермостабильные. Ими промазывают торты или заполняют уже готовую выпечку.
Как пример можно принести самый простой и всем известный заварной крем.
Понадобится:
- Молоко (500 мл);
- Сахар (200 грамм);
- Ванилин (1 ч. ложка);
- Мука (50 грамм).
- Яичный желток (4 шт).
Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Довести молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем. Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения.
Класть в выпечку в качестве наполнителя можно всё вкусное, что захотите.
Правильно подобранная начинка способна завоевать сердца гостей, а красивое украшение - удивить и вызвать восхищение вашими кулинарными талантами.