Говядина относится к самым полезным видам мяса с точки зрения питательной ценности, о чем свидетельствует базовый химический состав и содержание экзогенных ингредиентов. Говядина в среднем, является калорийным мясом - значение калорийности говядины зависит от того, сколько в ней жира. Можете выбрать говядину на ukrprompostach.ua с нужным его содержанием.
Польза говяжьего мяса
При нынешних тенденциях в питании, в сторону снижения уровня энергетической пищи,будет самым правильным решением. Кроме того, говядина содержит значительное количество белка с простой и высокой биологической ценностью. Усвояемость этих белков человеком близка к оптимальному набору незаменимых аминокислот, и колеблется, в зависимости от количества соединительной ткани, в пределах от 70 до 100%. Кроме того, говядина содержит довольно много минеральных веществ, особенно:
- фосфора,
- железа,
- цинка,
- селена.
Говяжье мясо, является основным источником потребности человека в витамине В12, не содержащегося в продуктах растительного происхождения, а также является хорошим источником других витаминов группы B: B2, B3, B5 и B6.
Достоинства говядины
Описывая достоинства говядины, следует указать на ее сенсорные особенности, в основном на вкусовые качества, которые создают такие составные элементы, как вкус и запах. Мясо всех видов животных, с точки зрения вкуса, нейтральное, так как не содержат натуральных вкусо- ароматических веществ. Эти отношения не показывают особенности вкуса и запаха, но в процессе кулинарной обработки (при высокой температуре) они вступают во взаимные химические реакции и образовывают новые соединения, придающие мясу положительные, и при этом разнообразные свойства вкуса и запаха.
Важно, чтобы уровень этих предшественников был, как можно выше, а одним из влияющих на это факторов, является возраст животных. Крупный рогатый скот, как правило, забивают в зрелом возрасте, ткани его в это время содержат относительно высокий уровень перечисленных вкусов. У других видов убойных животных (свиньи, птицы), убитых еще в подростковом возрасте, уровень этих соединений ниже. Таким образом, говядина создает лучшие возможности получить продукты лучших сенсорных характеристик.
Говядину получают из крупного рогатого скота в возрасте старше полугода. Она является одним из основных мясных блюд европейской и американской кухни. Пятью крупнейшими производителями мяса являются: США, Бразилия, Евросоюз, Китай и Индия. Одним из лучших видов мяса, являются его вкусовые качества. Его можно использовать в нескольких различных блюдах, без проблем подходит для тушения, варки и жарки.