• Главная
  • Реформа школьного питания в Украине: мифы и реальность
13:22, 10 февраля
Надежный источник

Реформа школьного питания в Украине: мифы и реальность

Реформа школьного питания в Украине: мифы и реальность

Первая леди Елена Зеленская и шеф-повар Евгений Клопотенко опровергли самые популярные мифы вокруг нового ученического меню.

На Донетчине, как и во всей Украине, уже месяц реализуется реформа школьного питания. Детей кормят по обновленному и полезному меню, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. Однако эти, казалось бы, положительные перемены обросли множеством мифов.

Как сообщается на странице Донецкой ОГА, известный украинский шеф-повар и соавтор меню Евгений Клопотенко вместе с первой леди страны Еленой Зеленской, которая инициировала данную реформу, провели в соцсетях специальную прямую трансляцию во время которой опровергли самые популярные фейки касательно новых стандартов.

Миф №1: Сахар, соль, хлеб упразднены?

По словам участников трансляции, это совсем не так. Нормы соли, сахара и хлеба лишь были уменьшены в соответствии со стандартами ВОЗ, действующими в учебных заведениях по всему миру.

Так, потребление соли должно сократиться с 7-9 г до 1-1,5 г в один прием пищи. И не сразу – а на протяжении всего 2022 года. 

Но уже сейчас обычная соль должна быть заменена йодированной.

Также была уменьшена и норма сахара: с 15-18 г до 7,5 г в один прием пищи.

Что касается хлеба – это тоже миф, его дают, но вдвое меньше. То есть, если ранее детям давали по два кусочка – 80 граммов, то теперь один – 30-50 граммов. Кроме того, вместо белого в меню теперь предусмотрен цельнозерновой.

«Уже сейчас 13% наших школьников – с лишним весом. Нам жалуются, что меньше сладкого и меньше хлеба – это менее вкусно. Но я скажу так, это вопрос пищевых привычек. Их можно и нужно изменить, если мы не хотим, чтобы эти дети взрослели с диабетом и гипертонией. И нам здесь очень нужна поддержка родителей – уменьшите количество сладкого и мучного дома, добавьте овощей и фруктов – помогите нам оздоровить вашего ребенка», – отметила Елена Зеленская.

Миф №2: В школах нет оборудования для приготовления новых блюд, а повара не умеют готовить, как в ресторанах

«Во-первых, здоровое питание зависит, в основном, не от оборудования, а от соблюдения нормативов и ответственности, – отметила первая леди. – Ведь технологические процессы приготовления блюд (варки, тушения, запекания) не изменились. Разве что жареного сейчас не будет. Во-вторых, на модернизацию пищеблоков государство активно выделяет средства, в этом году больше - 1,5 миллиарда гривен. Так что чего не хватает – то появится».

«Когда говорят, что повара не умеют готовить как в ресторане, то я говорю: не уменьшайте навыков ваших поваров! Человек либо умеет готовить, либо нет! Они профессионалы, они овладеют новыми стандартами – в течение этого года мы запланировали для них вспомогательную учебу», – прокомментировал Евгений Клопотенко.

Миф №3: «Меню Клопотенко» – обязательно для всех

Участники трансляции назвали этот миф одним из самых распространенных. Однако, по их словам, обязательного «меню Клопотенко» не существует. Есть техкарты (инструкции по приготовлению) на 160 блюд согласно новым стандартам. Их разработала большая команда с участием украинского шеф-повара.

«Это меню рекомендовано, но каждое заведение может создать меню и самостоятельно. Главное, чтобы в нем были соблюдены новые нормативы здорового питания. Те, о которых мы говорили: пропорции соли, сахара, увеличение количества овощей и фруктов», – отметил Евгений Клопотенко.

Такой же миф и то, что «меню Клопотенко» обязательно для детсадов. На самом деле, для них есть меню, разработанное МОЗ. И оно также не обязательно для использования, а рекомендовано. Всем заведениям предлагают подготовить свое, как это сделали во многих областях.

Миф №4: Специи – опасны?

В техкартах новых блюд действительно добавлены специи, но то, что они опасны – тоже миф.

Так, среди них – семена тыквы, семена подсолнечника, семена кунжута, карри, тмин, зира, куркума, имбирь сушеный, корень хрена, горчица, перец черный молотый, паприка молотая, орегано сухой, мускатный орех молотый, чеснок сухой, гвоздика, кориандр молотый, лавровый лист, перец душистый и корица молотая.

«Уважаемые родители, снова буду ссылаться на ВОЗ. Знания не стоят на месте, и сейчас уже известно, какие специи безопасны. Именно их и добавили в школьные блюда – чтобы компенсировать соль и сахар», – поделилась Елена Зеленская.

Миф №5: Готовить по новому меню дорого, и хорошие продукты для него не закупают

«Я как повар, ежедневно занимающийся закупками, авторитетно говорю: новые нормы питания не меняют стоимости меню принципиально. Ну, только настолько, насколько вообще изменяются цены из года в год. Но посмотрите, чего, по реформе, мы теперь меньше покупаем: кондитерки, колбас, сосисок, сахара. Можем на эти деньги покупать больше овощей и фруктов, мяса», — рассказал во время трансляции Евгений Клопотенко.

В то же время Елена Зеленская отметила, что хорошие блюда можно готовить только из хороших продуктов – это как раз не миф, правильная мысль. И, к сожалению, действительно происходят случаи, когда из-за некачественных закупок в учебных заведениях появляются некачественные продукты.

«Заходите на образовательную платформу «Знаїмо» – это сайт, где мы собираем всю информацию о реформе и здоровом питании – и загружайте образцы корректных, правильных закупочных документов, подготовленных Минэкономики. И тогда проблем с закупками не будет» – подчеркнула инициатор реформы.

Миф №6: Во времена пандемии родители не могут контролировать, что дети едят в школах и садах

Этому мифу участники трансляции противопоставили Закон Украины «О полном общем среднем образовании». Он предусматривает право на родительское самоуправление. Это означает, что и во время карантина, и при любых других обстоятельствах родители могут контролировать школьные процессы. Например, устроить дегустацию и встретиться с поварами – конечно, с соблюдением норм безопасности.

Елена Зеленская и Евгений Клопотенко призвали родителей и педагогов, которые видят нарушения, жаловаться в чат-бот Госпотребслужбы.

«Ваше мнение для нас важно! Все вы – амбассадоры реформы! Потому что изменить пищевые привычки с нездоровых на здоровые одной школе не под силу. Давайте попробуем сделать это на уровне семьи. Если мы все будем понимать, что это ради здоровья детей – то у нас все получится», – резюмировала первая леди.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
#Бахмут #новости #2022 #питание #школа #новые стандарты #реформа
0,0
Оцените первым
Авторизируйтесь, чтобы оценить
Авторизируйтесь, чтобы оценить
live comments feed...